Hopfenenzym Lallemand Aromazyme 100g

Lallemand Aromazym wurde entwickelt, um das Hopfenaroma und das Geschmacksprofil von Bier zu verbessern. Erhöht die Vielfalt der Hopfengeschmacksrichtungen und -aromen durch Veränderung des Verhältnisses spezifischer Terpenverbindungen. Verbessert das Mundgefühl und die Trinkbarkeit von Bier durch Reduzierung der unangenehmen Bitterkeit. Erhöht leicht die Gärfähigkeit der Würze. Bringt mehr Charakter zum Ausdruck als weniger komplexe Hopfensorten. Lallemand Aromazyme ist ein Enzympräparat in Lebensmittelqualität mit starker Glucosidaseaktivität, das aus einem ausgewählten Stamm von Aspergillus niger gewonnen wird. Es besteht aus β-Glucosidase-Enzymen, die in der Lage sind, glykosidische Bindungen zu hydrolysieren und dabei Monoterpenalkoholverbindungen und Glucose freizusetzen. Es wurde entwickelt, um die Komplexität des Hopfenaromas und des Geschmacksprofils des Bieres zu erhöhen. Der Einsatz von Aromazyme während der Gärung bietet Brauern die Möglichkeit, die Hopfenverwertung durch die Extraktion zusätzlicher flüchtiger Aromastoffe zu verbessern und so die Gesamthopfenmenge zu reduzieren oder weniger komplexe Hopfensorten einzusetzen. Technische Daten: Empfohlene Dosierung: 5 g/hl. Optimale Aktivität zwischen pH 3,5 und 6,5, bei Verwendung in Sauerbier ist jedoch bei pH 3,0 noch eine geringere Aktivität zu beobachten. Optimaler Temperaturbereich: 15–65 °C. Anwendung: Verdünnen Sie das Enzym in einer ausreichenden Menge Wasser (~ 1 g in 10 ml), um eine gleichmäßige Verteilung im Fermenter zu gewährleisten.